Appareil et méthode normalisés : ISO 7973, ICC standard No. 126/1, méthode AACC No. 22-10 et 22-12

• Polyvalence : Analyse de nombreuses farines de céréales et produits amylacés.
• Précision : obtention de profils de viscosité grâce à son capteur électronique haute sensibilité.
• Simplicité d’emploi & convivialité : analyse automatique, aucune calibration requise, prêt à l’emploi.
• Méthode standardisée : Résultats comparables partout dans le monde.
• Flexibilité : Créer en quelques clics vos protocoles personnalisés.
• Robustesse : utilisation en production comme en laboratoire.

• Evaluation de la qualité des farines et de leur aptitude à la transformation.
• Correction des farines de blé par addition de farine de malt, malt liquide, amylases fongiques…
• Contrôle de la production et aide au mélange des farines de blé en minoterie.
• Etude du comportement à la cuisson (une montée en température de 1,5°C/min correspond à l’augmentation de température à l’intérieur d’un pain lors de la cuisson).
• Évaluation des farines spéciales, des agents de cuisson, etc.
• Etude de l’activité enzymatique et de l’influence de différentes enzymes sur les farines.

Enregistrement des variations de viscosité d'un mélange d’eau et de farine, par cisaillement à vitesse constante, en fonction de la température (chauffage progressif de 30 à 95°C) et du temps.

La courbe viscosimétrique obtenue, appelée amylogramme, permet d’évaluer le comportement hydro-thermique de la pâte à la cuisson ainsi que l’activité amylasique d’une farine.

Les renseignements obtenus sont en rapport direct avec l’activité fermentaire de la pâte, avec la tenue de la pâte à la cuisson , avec la structure et al souplesse de la mie , avec la coloration de la croûte du pain et avec la vitesse de rassissement de ce dernier.

Volume d’échantillon employé :	environ 550 ml
Vitesse de montée en température :	de 0,1 à 3°C par minute (1,5°C/mn en standard)
Vitesse de cisaillement :	75 min-1
Port com :	USB
Alimentation :	230V, 50/60Hz
Dimensions :	830 x 470 x 350 mm
Poids net :	environ 30kg

Kit Rapid Amylograph :	Kit d’adaptation permettant de diminuer les temps d’analyse par réduction du volume du bol de mesure et donc, tout en conservant un parfaite corrélation avec la méthode standard.
Balance :	Justesse de ± 0.1 g	» Voir ce produit